Ponemos a calentar a fuego medio La Planchetta, luego la bajamos a fuego corona

Picamos el ajo, la cebolla morada, el verdeo y los cocinamos en La Planchetta.

Batimos los huevos, los condimentamos. Agregamos la cebolla y el ajo que ya habíamos salteado en La Planchetta.

Cortamos el jamón, la mozzarella y si optaste por agregar el roquefort, lo desmenuzas y todo esto lo reservas.

Extendemos sobre La Planchetta caliente levemente aceita el batido.
Cuando empieza a coagular colocamos sobre el medio los ingredientes de relleno (el jamón y el queso) y volteamos una mitad cubriéndolo

Cerramos con la otra mitad y lo dejamos unos minutos para que el queso se derrita.