Πλένουμε τις φράουλες πριν τις καθαρίσουμε.

Με το νερό που έχουν κρατήσει από το πλύσιμο, τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις πασπαλίζουμε από πάνω με τη ζάχαρη. Τις αφήνουμε 10-12 ώρες. Θα δούμε ότι θα βγάλουν αρκετό υγρό.

Τις βάζουμε να βράσουν 3-5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Δεν ανακατεύουμε, εκτός αν πρόκειται να κάνουμε μαρμελάδα. Προσέχουμε γιατί
φουσκώνουν πολύ να μη χυθεί το σιρόπι, γι αυτό καλό είναι η κατσαρόλα μας να είναι σχετικά μεγάλη.

Αποσύρουμε από το μάτι. Όταν ηρεμήσουν από το βρασμό ο αφρός που είχε δημιουργηθεί βγαίνει εύκολα με ένα κουτάλι. Αν προσπαθήσουμε να τον βγάλουμε την ώρα που βράζει, πετάμε αρκετό σιρόπι.

Αφήνουμε για μείνουν για άλλες 10-12 ώρες, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα

Βάζουμε ξανά να βράσει το γλυκό μας και βλέπουμε να έχει δέσει το σιρόπι Δεν θέλει πολλή ώρα γιατί μην ξεχνάμε ότι δεν έχουμε βάλει καθόλου νερό. Αν εμφανίσει πάλι αφρό τον αφαιρούμε προσεχτικά. Τώρα θα είναι ελάχιστος. Όταν είναι έτοιμο, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήνουμε να ηρεμήσει από το βρασμό. Την κουνάμε πέρα δώθε να «φουσκώσουν» οι φράουλές μας από το σιρόπι και το σερβίρουμε με ένα καθαρό κουτάλι σε αποστειρωμένα βάζα.

Αν δεν είμαστε σίγουροι για το αν έχει δέσει το σιρόπι.. Δοκιμάζουμε το δέσιμο του σιροπιού ως εξής: Παίρνουμε με ένα κουταλάκι πολύ λίγο σιρόπι από την κατσαρόλα και το αδειάζουμε σε ένα παγωμένο πιατάκι σταγόνα-σταγόνα. Αν είναι δεμένο δεν θα σκορπούν εύκολα αυτές οι σταγόνες και μόλις κρυώσουν θα έχουν τη γνωστή μελένια υφή.