এঁচোড় নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করে চটকে নিন।

চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে সরষের তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর মিক্সিতে প্লাস মোডে দিয়ে পেস্ট করে নিন।

আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে নিন।

কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বাদামী করে ভাজুন। এরপর রসুন কুঁচি, আদা কুঁচি,, কাঁচালংকা কুঁচি দিয়ে আরও কিছু ক্ষন ভাজুন । চটকে রাখা এঁচোড় ও সেদ্ধ আলু, নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভেজে নামিয়ে অন্য পাত্রে ঢেলে দিন। ঠান্ডা করে ভাজা জিরে ও ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, চিংড়ি মাছ মিশিয়ে মেখে নিন। একটা মন্ড মতো হবে।

মন্ড থেকে সমান ভাগে ভাগ করে নিন।

কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে নিন। অন্য একটি পাত্রে ব্রেড ক্রাম্বস রাখুন।

একটি মন্ড নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে চ্যাপ্টা করে কর্নফ্লাওয়ার ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস কোট করে কিছু টা শেপে করে আবার কর্নফ্লাওয়ার ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস কোট করে হাতের সাহায্যে কাটলেটের শেপ করে নিন। একইভাবে সব গুলো তৈরি করে নিন।

কড়াইতে সাদা তেল গরম করে কাটলেট গুলো ডুবো তেলে ভেজে কিচেন টিস্যু পেপারে তুলে রাখুন।

প্লেটে এঁচোড়ের কাটলেট সাজিয়ে গাজর, শসা কুঁচি, পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।