Beras ketan hitam dan putih dicampur rendam semalam, (malam direndam pagi dicuci siap untuk diolah).

Panaskan panci kukusan hingga air kukusan mendidih, kukus beras ketan sekitar 20 menit hingga menggumpal, matikan kompor pindahkan beras yg sdh dikukus ke panci lain, tambahkan air mendidih 500 ml bertahap aduk rata, sisihkan.

Panaskan lagi panci kukusan, hingga air panci kukusan mendidih, kukus beras tadi sekitar 30 menit lagi hingga matang, pastikan bagian tengah beras matang ya guys, (ambil sebutir potong tengahnya pakai kuku, cek spy madu mongsonya tdk nglenis/mentah-bhs jowonya gitu), bila sudah matang matikan kompor

Siapkan wadah bersih agak lebar pindahkan beras ketan yg sdh matang yg tadi dikukus ke wadah itu, biarkan sampai dingin. PASTIKAN DINGIN BETUL baru taburi 3/4 ragi tape yg sdh dihaluskan aduk hingga rata pakai centong nasi (pakai saringan naburinya), dilarang bicara saat naburi ragi spy percikan ludah dpt mencemari adonan, krn bisa membuat kesaktian ragi berkurang.

Siapkan wadah yg ada tutupnya, alasi daun pisang, bila tdk ada daun pisang ya tdk apa apa, pindahkan nasi ketan yg sdh ditaburi tape ke wadah itu, bagian paling atas taburi lagi dgn 1/4 bagian tape dan taburi 1 sdm gula pasir hingga rata, gulanya utk mempercepat proses fermentasi, raginya jadi lebih sakti guys, tutup rapat, simpan 3 hari 2 malam jangan dibuka buka. Bila sdh jadi tape ketan hitam, siap diolah jadi madu mongso

Pakai wajan besar masukkan gula merah, gula putih, garam, santan direbus dan diaduk terus hingga gula larut, baru masukkan semua tape ketan hitam, diaduk aduk terus sampai tangan pegel sekitar 1 jam-an lebih hingga air menyusut, kental, liat, berwarna kehitaman, dinginkan.

Pakai sarung tangan plastik/plastik bening saja ya gakpapa, beri sedikit minyak goreng ambil madu mongso secukupnya pakai sendok, bentuk bulat/lonjong spy mudah utk dikemas, besar kecilnya sesuai selera.