ابتدا آرد و نمک و بیکینگ پودر و نشاسته ی ذرت رو با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید..
زرده و سفیده ی تخم مرغ تازه هم از یخچال بیرون بیارید و از هم جدا کنید(وقتی سرد باشه راحت تر جدا میشه)(اصلا زرده در سفیده قاطی نشه چون چربی مانع فرم گرفتن سفیده میشه)
تیغه ی همزن رو ۵ دقیقه در فریزر قرار بدید تا سرد بشه و راحت تر فرم بگیره(البته وقتی از فریزر بیرون آوردید حتما با پارچه رطوبتش رو بگیرید چون اصلاااا نباید رطوبت داشته باشه وگرنه فرم نمیگیره و کیک پف نمیکنه)

حالا که زرده از سفیده جدا شده ۲-۳ دقیقه اجازه بدید به دمای محیط برسن و بعدش سفیده رو با همزن بزنید(ابتدا با دور متوسط و سپس با دور تند)وقتی سفید شد نصف پودر قند که توی دستور نوشتم به سفیده بزنید و همچنان با دور تند بزنید تا کاملا فرم بگیره و رد تیغه های همزن روش بمونه و از ظرف نریزه...
میتونید توی یخچال یا فریزر قرار بدید که پفش نخوابه و آب نندازه...

حالا همزن رو کنار بذارید و سفیده و زرده را با لیسک یا همزن دستی آروم مخلوط کنید‌...
حالا مخلوط آردی رو طی سه مرحله به واد اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک خیلی آروم مخلوط کنید که پف کیک نخوابه

فر رو در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه روشن کنید تا گرم بشه(چون باعث میشه پف کیک نخوابه)
کف قالبتون یک قاشق روغن بریزید و پخشش کنید و کاغذ روغنی بندازید..
اصلا بیشتر از یک سانت در دیواره کاغذ روغنی نندازید
و اصلا دیواره رو چرب نکنید
کیک اسفنجی برای پف کردن و بالا اومدن از دیواره کمک میگیره و اگر چرب باشه باعث قله ای شدن و پف نکردنش میشه...

حالا مواد کیک رو توی قالب به شکل دایره ای بریزید و همه جای کیک پخش بشه...
آخرش روی کیک رو صاف کنید
چون اون شکلی که صاف بکنید بعد از پختش هم همون شکل میشه👌🏻
آخرش چند با به زمین بکوبید تا هوای موجود خارج بشه

به شکل برعکس روی پایه قرار بدید تا هوا بکشه و پفش نخوابه و بعد از ده دقیقه که خنک تر شد با چاقو دیواره ها رو آزاد کنید و روی پایه برگردونید👌🏻
بعد از خنک تر شدن به آرومی کاغذ روغنی رو جدا کنید