Σε μπολ ρίχνω το αλεύρι, το μπέικν και το θυμάρι, ανακατεύω. Στη συνέχεια ρίχνω τη σόδα και το ελαιόλαδο. Τέλος, τις ελιές.

Ζυμώνω μέχρι να πετύχω εύπλαστη ζύμη. ξεκινάω με τα 420 γρ. αλεύρι και αν χρειαστεί προσθέτω και τα υπόλοιπα 20 γρ. Εγώ τα πρόσθεσα. Αλάτι δεν έβαλα, γιατί ήταν αλμυρούτσικες οι ελιές. Πλάθω σε στρόγγυλο σχήμα ή σε πλεξούδα ή ό,τι σχήμα θέλω.

Τα τοποθετώ σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τα περνώ με πινέλο με την σόδα που περίσσεψε. Αν θέλω σε μερικά ρίχνω σουσάμι.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα 190ο C για περίπου 30-40 λεπτά. Αν θέλω στη ζύμη προσθέτω και λιαστή ντομάτα μαζί με τις ελιές.