পটলগুলো ধুয়ে গা কুড়িয়ে নিয়ে মাথার দিকটা কেটে চামচের পেছন দিয়ে খুব সাবধানে ভেতরের বীজ এবং শাঁস গুলো বের করে রাখতে হবে।

মিক্সিতে পটলের শাঁস ও বীজগুলো নিয়ে তার মধ্যে একে একে নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে একটা স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

পনির গ্রেট করে নিতে হবে ।

কাজু কিসমিস ছোট করে টুকরো করে নিতে হবে ।

এবার কড়াইতে দেড় টেবিল চামচ তেল গরম করে তার মধ্যে পটলের বীজের পেস্টটা দিয়ে খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে গ্রেট করা পনির আর স্বাদমতো নুন চিনি দিয়ে কষিয়ে পুর বানিয়ে নিতে হবে ।

মিক্সিতে সাদা তিল, চারমগজ, কাজুবাদাম আর টকদই দিয়ে অল্প জল দিয়ে একটা স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।

কড়াইতে দেড় টেবিল চামচ তেল গরম করে, গোটা জিরে, তেজপাতা, এলাচ-লবঙ্গ-দারচিনি ফোড়ন দিয়ে ৪-৫ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে, সুন্দর গন্ধ বেরোলে এর মধ্যে একে একে বাকি জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, শুকনোলঙ্কাগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো দিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে ৪-৫ মিনিট ধরে খুব ভালো করে কষাতে হবে । মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে ১/২ কাপ গরম জল দিতে হবে ।

এর মধ্যে তিল,কাজু বাটাটা দিয়ে লো ফ্লেমে ২-৩ মিনিট ধরে রান্না করতে হবে । এবার এরমধ্যে মালাই দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে ।

গ্রেভির মধ্যে পটলগুলো দিয়ে হালকা হাতে নাড়াচাড়া করে লো ফ্লেমে দু-তিন মিনিট রান্না করতে হবে। এবার এরমধ্যে ঘি দিয়ে গ্যাস অফ করে ঢেকে ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন করতে হবে ।