千層芋頭麻糬酥
20顆 食譜
油皮：（每顆30克）
中筋 150 克
糖粉 25克
豬油 55克
冰水 70克
油酥：（每顆35克）
低粉 230克
豬油 105 克
紫薯粉20克
冰水 5克
內餡：
芋泥：450克
麻糬仁 ：20顆
烤溫：23分鐘
190/180 10分鐘 轉面
190/180 10分鐘 轉面
190/180 3分鐘 出爐
💢不用悶，取出（悶～過熱，會爆裂吐舌頭）
放置網架待涼 （完成）
💢
1.桿長不要桿寬
2.去掉白色的麵團，避免白頭
皮包油酥後，一次先桿5個～5個桿完2次～包內餡完成後，再續繼做第二輪～5個、5個做～
很好包內餡💞
千層芋頭麻糬酥
20顆 食譜
油皮：（每顆30克）
中筋 150 克
糖粉 25克
豬油 55克
冰水 70克
油酥：（每顆35克）
低粉 230克
豬油 105 克
紫薯粉20克
冰水 5克
內餡：
芋泥：450克
麻糬仁 ：20顆
烤溫：23分鐘
190/180 10分鐘 轉面
190/180 10分鐘 轉面
190/180 3分鐘 出爐
💢不用悶，取出（悶～過熱，會爆裂吐舌頭）
放置網架待涼 （完成）
💢
1.桿長不要桿寬
2.去掉白色的麵團，避免白頭
皮包油酥後，一次先桿5個～5個桿完2次～包內餡完成後，再續繼做第二輪～5個、5個做～
很好包內餡💞
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將所有材料倒入攪拌盆內，攪拌機
轉第2速～拌勻（約6分鐘）
約900克分割30份/每份30克
蓋上保鮮膜，靜置三十分鐘
- 2
- 3
- 4
芋泥（每顆22克）包1顆麻糬 仁
- 5
- 6
油酥：
全部的材料放入攪拌機內（轉第2速）拌勻取出，平均分割30份
（每顆35克）
- 7
- 8
油皮包油酥
- 9
- 10
第一次桿平捲起～按照順序1～30顆
- 11
- 12
- 13
第二次：
壓平捲起～一樣按照順序第1顆～第30顆
- 14
按照順序取～
對切後，漂亮（內面）朝下，壓平
放入內餡（芋泥麻糬丸）
用虎口縮口，整圓
- 15
- 16
- 17
60顆 分2盤烤
包到第10顆左右
烤箱預熱15分鐘 190/180 （上/下）
1盤30 顆
190/180 10分轉面
190/180 10分轉面
190/180 開門縫 再烤 3分鐘
關掉 悶5分鐘取出 放置網架上待涼
- 18
再烤第二爐
（一樣步驟、溫度）
- 19
- 20
- 21
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