Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλους κύβους. Το βάζουμε σε μια λεκάνη. Σε άλλη λεκάνη βάζουμε τα καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα και το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και βάζουμε στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το μοσχάρι και το σοτάρουμε καλά. Αφού σωταριστεί καλά το βγάζουμε και το βάζουμε στη γάστρα. Στο ίδιο λάδι βάζουμε τα λαχανικά. Αφού τα σοτάρουμε κι αυτά τα βάζουμε επίσης στη γάστρα με το μοσχάρι.

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και στους χυμούς που έχουν μείνει ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας γρήγορα να ομογενοποιηθεί. Τότε ρίχνουμε σιγά σιγά την μπύρα ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε και τη μουστάρδα. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση και να χυλώσει.

Εν τω μεταξύ κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Δε μας ενδιαφέρει να γίνουν τελείως. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Μετά μια ώρα βγάζουμε τη γάστρα, την ανοίγουμε και προσθέτουμε ανάμεσα τις πατάτες, τα αχλάδια που έχουμε καθαρίσει και κόψει στα τέσσερα και τις λιαστές ντομάτες. Αν χρειάζεται προσθέτουμε και ελάχιστο νεράκι.