Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αυγό και την βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι το ζυμάρι μαζευτεί γύρω από το γάντζο του μίξερ. Τυλίγουμε το ζυμάρι σε μια μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κούπες μαρμελάδα βερίκοκο ή φράουλα, προσθέτουμε 2 κ.σ. κονιάκ και ανακατεύουμε.

Αλείφουμε μια φόρμα τάρτας με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Σε μια επιφάνεια εργασίας απλώνουμε μια λαδόκολλα, παίρνουμε τα 3/4 της ζύμης και την σκεπάζουμε με μια ακόμα λαδόκολλα. Με τον πλάστη ανοίγουμε το ζυμάρι τόσο που να χωράει στην ταρτιέρα και να βγαίνει και λίγο απέξω.

Βάζουμε την ζύμη στην ταρτιέρα και την τρυπάμε με πιρούνι εδώ κι εκεί. Προσθέτω την μαρμελάδα μου.

Ανοίγω κατά τον ίδιο τρόπο το υπόλοιπο ζυμάρι και με κουπ πατ κόβω διάφορα σχέδια την ζύμη μου και τα τοποθετώ πάνω στην μαρμελάδα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.