Φροντίζουμε να είναι το κρέας μας σε θερμοκρασία δωματίου, και ταμποναρισμένο με χαρτί κουζίνας, άρα στεγνό.
Σε κατσαρόλα πλασωτέ αντικολλητική με καπάκι, τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά τα παϊδάκια με το ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν.
-Αν δεν χωράνε τα βάζουμε σε δύο δόσεις.
-Τα κομμάτια που βγάζουμε τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, για να μην στεγνώσουν.

Σβήνουμε με τη μαρινάτα.
Περιμένουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά μας, και σιγοβράζουμε συνολικά για 45 λεπτά.
Στα μισά του χρόνου, προσθέτουμε τις πατάτες, και στην εκπνοή του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε με τα βότανα.
Σημείωση:
Η σάλτσα γίνεται κρεμώδης, δένει και πήζει με το ελαιόλαδο, το άμυλο της πατάτας, και τον πολτό κρεμμυδιού – σκόρδου.