Μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβύθια με ένα κουτάλι της σούπας σόδα!

Ξεπλένουμε τα ρεβύθια και τα ρίχνουμε σε βρασμένο νερό για 5 λεπτά.

Αδειάζουμε το νερό ξεπλένουμε τα ρεβύθια και βάζουμε να βράσουν στη χύτρα βάζοντας ολόκληρο το καθαρισμένο κρεμμύδι (σύμφωνα με τις οδηγίες της κάθε χύτρας) για 10 λεπτά σε χαμηλή πίεση.

Ανοίγουμε το καπάκι και αφαιρούμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κοχλάζει με ανοιχτό το καπάκι σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά.

Αποσύρουμε από το μάτι, διαλύουμε το νισεστέ σε ένα φλιτζάνι με λίγο νεράκι, ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά. Προσθέτουμε στο ίδιο φλιτζάνι το χυμό από ένα λεμόνι και ρίχνουμε το περιεχόμενο στα ρεβύθια.

Προσθέτουμε το κάρυ και το δυόσμο και βράζουμε πάλι σε σιγανή φωτιά για 5 λεπτά.

Σερβίρουμε με λίγο πιπέρι.