Κόβουμε τα σκόρδα και τον μαϊντανό. Κόβουμε και το κρέας μας σε φέτες 2 εκ. Και το ταμπονάρουμε καλά καλά να φύγει η υγρασία του.

Σε ταψάκι ρίχνουμε το αλεύρι μας, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Μια μια φέτα κρέας την βάζουμε στο αλεύρι και γυρνάμε να αλευρωθει παντού τιναζοντας στο τέλος για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Σε πλασοτέ κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε λίγα λίγα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα(δεν τα βάζουμε όλα μαζί γιατί δεν θέλουμε να πέσει η θερμοκρασία του λαδιού) και σοτάρουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αποσύρουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το σκόρδο και τον μισό μαϊντανό και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα. Σβήνουμε με το ξύδι και στην συνέχεια με το κρασί. Προσθέτουμε και 2 κγ αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το κρέας με τα ζουμιά που έχει βγάλει στην πιατέλα, ρίχνουμε τον κύβο και το ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας μας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά. (στο μισάωρο κοιτάμε αν χρειάζεται νεράκι και συμπληρώνουμε)

Μόλις περάσουν τα 50 λεπτά ανοίγουμε δοκιμάζουμε το αλάτι μας ρίχνουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, το θυμάρι και μαγειρεύουμε για 10 ακόμη λεπτά ή μέχρι το κρέας μας να κόβεται εύκολα.