Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι με την ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Βάζουμε σε κύβους το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

Προσθέτω το αυγό και ανακατεύω μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Προσθέτω το νερό κατά βούληση.

Βάζω τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ανοίγω τη ζύμη και απλώνω σε γυάλινο σκεύος για τάρτες. Κάνω τρυπούλες με πιρούνι και καλύπτω με λαδόκολλα. Τοποθετώ μέσα στη λαδόκολλα βαρίδια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20'.

Σε άλλο μπολ βάζω όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύω.

Ρίχνω τη γέμιση στη τάρτα μου και ξαναψήνω για 50' με 1 ώρα.