En una olla ponemos : 1 cebolla limpia, 1 diente de ajo con cáscara y haremos un corte en un costado, la hoja de laurel, las bolas de pimienta y las manitas de cerdo (muy bien lavadas), cubrir todo con agua. Tapar la olla, cuando suba la pesa contamos 20’ pasado el tiempo abrimos la olla, pinchamos las manitas (todavía no están muy tiernas) cerramos la olla y dejamos 10’ más.

Pasado el tiempo abrimos la olla, las manitas están muy tiernas y enteras. Sacar las manitas de la olla, colar el caldo, reservar.

Sartén ponemos 4 cucharadas de aceite, cuando esté caliente ponemos la cebolla troceada y los ajos, dejar pochar, añadir el jamón picado, mezclar y dejar un par de minutos que se haga, añadir el vino blanco, mezclar, dejar cocinar hasta que no huela a alcohol.

Añadir el pimentón, pimiento choricero y tomate frito, mezclar todo muy bien, dejar guisar un par de minutos. Poner las manitas de cerdo y mezclar bien, añadir el caldo colado hasta que cubran las manitas.

Salar. Tapar las manitas y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 15’