Ιδανικά, το ψωμί μας να μην είναι μαλακό και φρέσκο αλλά ελαφρώς μπαγιάτικο (χθεσινό ή καιπαλαιότερο). Κόβουμε τις φέτες μας τις αφήνουμε να σταθούν για 15-20 λεπτά πριν ξεκινήσουμε με τις αυγοφέτες. Δηλαδή όσο προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Σε μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το ρόφημα αμυγδάλου, το κορν φλάουρ, τον λιναρόσπορο, το μπέικιν πάουντερ, το σιρόπι σφενδάμου και το εκχύλισμα βανίλιας-(αν εχουμε).

Ζεσταίνουμε ½ κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα βουτάμε στο μείγμα τις φέτες για 15-20” από την κάθε μεριά. Τις βάζουμε στο τηγάνι και ψήνουμε για 2-5 λεπτά την κάθε μεριά -αναλόγως και πόσο δυνατές είναι οι εστίες μας- ή μέχρι να χρυσίσει καλά. Μεταφέρουμε σε πιάτο.

Συνεχίζουμε τη διαδικασία με όλες τις φέτες ψωμιού, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ελαιόλαδο όταν χρειάζεται.

Σερβίρουμε τις “αυγοφέτες” με σιρόπι σφενδάμου ή μέλι, πασπαλισμένους ξηρούς καρπούς (προαιρετικά) και κανέλα (επίσης προαιρετικά).