Ξεπαγώνουμε και ανοίγουμε σε πάγκο το φύλλο σφολιάτας.

Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με μια γενναία ποσότητα από τυρί κρέμα.

Από πάνω απλώνουμε τις φέτες γαλοπούλας.

Τυλίγουμε σε ρολό απ τη στενή πλευρά και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε ρολάκια.

Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε από πάνω και στο πλάι με τον κρόκο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C περίπου μισή ώρα - ως να ροδίσουν. Αν δεν έχουν πάρει ικανοποιητικό χρώμα απ' την κάτω μεριά, γυρνάμε το μάτι στην κάτω αντίσταση και ψήνουμε λίγο ακόμη.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!