Spartak Honey Cake
Biasanya mungkin anda akan lebih banyak menemui honey cake hanya dengan 3-4 sdm madu...yang ini jelas beda.Real honey cake. Diameter cake akhir 20-22 cm tinggi 13 cm.
Vertical version Honey Cake ini luar biasa melelahkan,panjang prosesnya dgn Hasil yang Sepadan.
Paduan bitter Chocolate dan cherry memberi rasa elegant dan nobility.
#cookpadcommunity_depok
#honeycake_recipeherlin
#PejuangGoldenBatikApron
#bakerpad_community
preparation : 30 menit
baking + cooking time : 40 menit
cooling + assembling : 22 jam
total time : 24-26 jam
peralatan khusus : round adjustable torten ring,hand blender,mika 15 x 25 cm, panci dengan kedalaman > 10 cm, pinggan kaca tahan panas min 20x27cm.
Source and Modified from Marusya Manko
Spartak Honey Cake
Biasanya mungkin anda akan lebih banyak menemui honey cake hanya dengan 3-4 sdm madu...yang ini jelas beda.Real honey cake. Diameter cake akhir 20-22 cm tinggi 13 cm.
Vertical version Honey Cake ini luar biasa melelahkan,panjang prosesnya dgn Hasil yang Sepadan.
Paduan bitter Chocolate dan cherry memberi rasa elegant dan nobility.
#cookpadcommunity_depok
#honeycake_recipeherlin
#PejuangGoldenBatikApron
#bakerpad_community
preparation : 30 menit
baking + cooking time : 40 menit
cooling + assembling : 22 jam
total time : 24-26 jam
peralatan khusus : round adjustable torten ring,hand blender,mika 15 x 25 cm, panci dengan kedalaman > 10 cm, pinggan kaca tahan panas min 20x27cm.
Source and Modified from Marusya Manko
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Chocolate Sponge.
Panaskan di dalam panci yang punya kedalaman lebih dari 12 cm : madu,gula dan butter,masak sampai gula larut.Sementara itu campur di mangkok kecil : sour cream dan soda,aduk rata.
- 2
Masukkan sour cream tsb ke larutan madu,aduk terus karna akan ada reaksi dari asam dan soda,setelah rata,angkat.
- 3
Pindahkan campuran tsb ke bowl mixer, gunakan whisk attachment kecepatan medium,sambil dimixer masukkan telur perlahan,mixer terus sampai homogen,bowl akan teraba hangat.
- 4
Campur tepung,coklat bubuk & garam dengan baloon whisk,lalu masukkan ke adonan dalam 3 tahap.
- 5
Tuang adonan segera ke loyang 30x30 cm dengan alas baking paper,ratakan sempurna ke sisi pinggir,total adonan adalah 1486/6 = 247 gr per loyang,panggang dalam oven panas suhu 180°C selama 8 menit.Jangan overbake atau nanti sulit digulung. Angkat & dinginkan tiap lembar loyanh (adonan bisa antri jika loyang dan oven terbatas)
- 6
Chocolate Custard.
Lelehkan dark chocolate dengan double boiler.Sisihkan.Perlakuan couverture : asal air panci bawah sudah mendidih dan sebagian coklat meleleh,meski masih terasa lunak & belum sepenuhnya leleh, matikan api, aduk terus coklat hanya dengan panas uap air hingga leleh sepenuhnya.
- 7
Campur dan panaskan susu cair dengan vanilla bean yang sudah dikeruk,masukkan pula batang untuk lebih menambah flavor,aduk terus hingga mendidih,jangan sampai pecah karna terlalu lama,gunakan balloon whisk untuk mengaduk,angkat dan infused dengan tertutup plastik hingga plastik menyentuh permukaan susu,diamkan selama 20 menit. Setelah 20 menit angkat batang vanilla
- 8
Campur telur,kuning telur,maizena dan gula,aduk hingga rata.
- 9
Setelah 20 menit,susu akan menghangat,tuang ke dalam campuran telur perlahan sambil diaduk baloon whisk,agar tidak mematangkan telur. Setelah rata,tuang kembali campuran ini kenpanci dan masak api kecil-sedang hingga mengental.Matikan api.
- 10
Tuang custard ke dalam loyang atau wadah yang lebar (saya pinggan kaca tahan panas) agar suhunya cepat turun,masukkan butter dan aduk rata,tutup plastik permukaannya hingga menyentuh permukaan,diamkan hingga hangat.
- 11
Setelah hangat,campurkan custard dengan dark chocolate leleh,aduk hingga rata,pindahkan ke jug yg cukup dalam,lalu haluskan dengan hand blender.
- 12
Whip whipping cream hingga soft peak,lalu campurkan dengan custard dalam 3 tahap,aduk rata tiap penambahan,awal aduk boleh pakai whisk.
- 13
Lanjutkan aduk dengan spatula agar halus,tutup plastik hingga menyentuh permukaan custard,diamkan suhu runag,simpan kulkas 12 jam.
- 14
Cherry Fling. (maaf foto tidak lengkap)
Tempatkan kedua macam cherry di panci,panaskan dengan 50 ml air dark cherry,sementara itu campur dulu gula dan pectin,lalu tuang gula pectin ke cherry,aduk rata (cherry akan cepat kental) angkat dan simpan kulkas.
- 15
Chocolate Firm Ganache.
Panaskan whipping cream hingga hampir mendidih,lalu tuang ke dark coklat yang ditempatkan di jug,diamkan 5 menit tanpa diaduk,setelah 5 mwnit baru diaduk hingga rata,tutup plastik hingga menyentuh permukaan,lalu diamkan di kulkas hingga set selama 6 jam.(tergantung suhu kulkas masing-masing)
- 16
Assemby.
Tata lembaran cake diatas meja,potong jadi 2.Pastikan mudah terlepas dari baking papernya. Tuang custard ke tiap lembar @75-80 gr per lembar cake.ratakan hingga sudut,lalu tabur cherry filling,
- 17
Mulai gulung lembar pertama dengan tightly,mungkin akan pecah tapi tak apa,lanjutkan dan nanti akan erat tergulung jika sudah disatukan. Lanjutkan hingga 3-4 lembar,lalu letakkan dulu 4 lembar gulungan ini ke atas alas cake,lalu lanjutkan dengan lembar cake berikutnya,1/1 hingga menyambung.
- 18
Pasang mika ke sekeliling cake,pasang torten ring,eratkan hingga benar-benar tightly,beri sedikit custard bagian atas cake,ratakan,simpan kulkas 8-10 jam di kulkas.
- 19
Setelah 10 jam,lepas torten ring dan mika,lalu aplikasikan firm ganache yang sebelumnya sudah dilunakkan suhu ruang beberapa jam (tergantung suhu ruang anda,saya 2 jam di suhu ruang setelah keluar dari kulkas,suhu ruang saya 29-30°). Ratakan ganache dengan spatula dan scrapper.
- 20
Hias bagian atas dengan kedua macam cherry.Cake dapat disimpan di kulkas hingga 5 hari,
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (14)