Πλένουμε πολύ καλά το κεφάλι και το αφήνουμε σε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό για 1 ώρα και αλλάζουμε συνεχώς το νερό, να φύγουν τα πολλά αίματα.

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράσει.
Ξαφρίζουμε καλά και μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε περίπου για 3 ώρες, μέχρι να ξεχωρίσει το κρέας από το κόκκαλο εύκολα.

Όταν έχει βράσει βγάζουμε το μοσχαρίσιο κεφάλι σε ένα ταψάκι και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Το ζουμί το κρατάμε.

Αρχίζουμε και ξεκοκαλίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρέας, η γλώσσα έχει μια χοντρή στρώση από πάνω, το βγάζουμε αυτό.

Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα σκόρδα, σε μέτρια φωτιά.

Να μην καεί το σκόρδο, απλά για να αρωματίσετε το βούτυρο. Ρίχνουμε και το αλεύρι και καβουρδίζουμε. Απομακρύνετε από την φωτιά και ρίχνετε την σάλτσα ντομάτας.

Σιγά σιγά με μια κουτάλα ρίχνετε το ζωμό με ένα σουρωτήρι, ή να το έχετε σουρώσει πιο πριν. Για να μην έχει κόκκαλα μέσα.

Βάζετε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά και στην συνέχεια ρίχνουμε και το ψιλοκομμένο κρέας και αφήνουμε να βράσει για αλλά 15-20 λεπτά περίπου.

Έτοιμο!! Καλή σας απόλαυση!! 😋