Aqueça o leite numa panela e mantenha-o quente.

Coloque água com a raspa do limão e o pau de canela num tacho e coloque ao lume.

Assim que ferver junte o arroz previamente lavado.

Quando ficar sem água acrescente uma parte do leite e deixe cozer, vá repetindo o processo sempre que o arroz fica sem líquido.

Quando o arroz estiver cozido, junte o açúcar e deixe ferver durante alguns minutos.

Desligue o lume.

À parte bata as gemas, passe-as pelo coador e junte ao arroz ainda quente.

Leve ao lume de novo e junte a manteiga e está pronto.

Polvilhe com canela.