Ξεκινάμε ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε βούτυρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να “γυαλίσει” σε μέτρια φωτιά.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και αφού το ανακατέψουμε ελαφρά σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Προσθέτουμε τον ζωμό οστρακοειδών ή φτιάχνουμε δικό μας ζωμό (bisque) από το κέλυφος της γαρίδας που έχουμε κρατήσει. Σιγά σιγά και σταδιακά ανακατεύουμε διαρκώς. Προσθέτουμε τους στήμονες σε αυτήν την φάση της διαδικασίας (υπάρχει συνταγή για bisque γαρίδας στην σελίδα μου).

Στο τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες αφού έχουμε βγάλει το κέλυφος να ψηθούν μαζί με το ρύζι. Προσοχή οι γαρίδες δεν θέλουν πολύ βράσιμο γιατί χάνουν σε νοστιμιά και σε υφή.

Πριν να σερβίρουμε και αφού το ριζότο μας είναι ακόμα στο τηγάνι προσθέτουμε 2 κυβάκια βούτυρο και την παρμεζάνα μας.