法式酥皮製作
1.將冰凍的奶油、糖、麵粉搓成流沙狀。
2.加入冰水揉成麵糰。
3.冷藏30分鐘。
4.擀至0.5公分後對摺，再擀至0.5公分將麵糰摺3摺，再擀至0.3公分入塔模，冷藏30分鐘。

玫瑰蘋果
1.將蘋果洗淨，不去皮，對半切並去籽後，切成0.2-3公分的薄片。
2.起一鍋熱水，將蘋果片煮軟，瀝乾水分後備用。

杏仁奶油餡
1.將奶油、細砂糖及檸檬皮混拌均勻。
2.加入蛋液及朗姆酒混拌均勻。
3.篩入杏仁粉混拌均勻後，冷藏30分鐘備用。

組裝及烘烤
1.烤箱預熱180度。
2.在塔模底部以叉子戳洞，鋪上烘焙紙並壓上派石，送入預熱好的烤箱烤約20分鐘，出爐後移除派石，再烤8-10分鐘直到塔皮上色。
3.烤好的塔完全放涼，再填入杏仁奶油餡至6-7分滿，再排列蘋果薄片成花瓣狀。
4.送入預熱好的烤箱，約烤30-35分鐘，出爐後晾涼即完成。

TIPS
1.法式酥皮的材料一定要冰冷的狀態下才能進行。
2.盲烤後的塔皮必須完全放涼再填杏仁奶油餡。
3.蘋果薄片可隨意排列成喜歡的形狀。