大白菜剝掉外層，盡量取中間黃色嫩葉，如圖只取靠近葉子的半顆，用手撕成可以入口的小片，洗乾淨後盡可能把水瀝乾，如果有離心脫水器比較方便。因為水沒瀝乾會吃到生水，成品也會太濕，若沒有脫水器清洗最後一次可以用冷開水。

配方來自老飯骨，所有的醬料混合均勻，如果太稠可以加點開水；原始配料沒有花生醬，我把一半的麻醬用顆粒花生醬取代，多了口感，糖&蜂蜜減量了；醋用鎮江醋但不好買因此用工研烏醋，鎮江醋味道比較重，可以先減半再試味道增加。

芝麻用乾鍋小火炒一下比較香，醬料與白菜拌勻即可盛盤；拌完後體積會縮小。