Buat biang spongenya aduk rata simpan dalam wadah kedap udara dan taruh kulkas supaya awet (bisa tahan 7 hari), saya buat malam untuk ngadon pagi hari

Buat doughnya, disini sy autolisis sebentar doughnya krn ciri tepung gandum susah membentuk gluten kalau diadon jd lebih baik dibantu autolisis ya bun. Caranya campur semua bahan dough kecuali margarin dan garam ulen sebntar pakai tangan sampai bs dibentuk bulat.

Diamkan sebentar di suhu ruang, kalau saya 2 jam cukup.

Mixer adonan dough dengan sponge dari kulkas (tidak perlu didiamkan dulu) sampai setengah kalis

Tambahkan margarin dan garam lanjut ulen sampai kalis elastis (wajib kalis elastis ya bun supaya rotinya empuk)

Setelah satu jam kempiskan adonan, rounding lagi dan biarkan selama 10 menit supaya glutennya rilex dan gampang dibentuk

Bentuk sesuai selera sy bentuk mountain loaf pakai caranya @/icenguik di Ig ya bun bs dicek tutorialnya

Masukkan ke loyang yg sudah diolesi margarin dan proofing sampai double size. Supaya lebih cepat proofingnya saya taruh oven di bagian bawahnya saya beri air mendidih taruh loyang, ovennya ditutup dan lampu dinyalakan. 35-40 menit sudah full-proof bun.

Oven dengan suhu 175-180 derc selama 30-35 menit api atas bawah

Saat matang hentakkan loyang dan keluarkan roti

Potong2 saat sudah dingin dan sajikan