अमृतसरी पिंडी छोले

Name: अमृतसरी पिंडी छोले
Cuisine: Indian
Ingredients: छोले उबालने के लिए*; 2 कप काबुली चना; 5 कप पानी; 4-6 आंवला सूखा हुआ; 1 +1/2 बड़ा चम्मच चायपत्ती; 1 +1/2 छोटा चम्मच नमक; 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा; छोले मसाले के लिए*; 4-5 सूखी लाल मिर्च; 2 तेजपत्ता; 6 बड़े चम्मच साबुत धनिया; 3 छोटे चम्मच साबुत जीरा; 10-12 काली मिर्च; 7-8 लांग; 7-8 हरी इलायची; 1 छोटा टुकड़ा जावित्री; 1/4 छोटा चम्मच जायफल; 3 काली इलायची; 2 छोटा चम्मच अजवाइन; 2 बड़े चम्मच कसुरी मेथी; 4 बड़े चम्मच अनारदाना; 2 +1/2बड़े चम्मच अमचूर पाउडर; गिला मसाला के लिए*; 1/2 कप तेल; 1/2 छोटा चम्मच हींग; 2 बड़े चम्मच लहसुन बारीक़ कटी हुई; 1 बड़े चम्मच अदरक बारीक़ कटी हुई; 1/2 कप प्याज बारीक कटी हुई; 2-3 हरी मिर्च चीरा लगाकर; 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

Geeta Panchbhai @cookwithgeeta

Hyderabad

#AP
#W2
अमृतसरी पिंडी छोले मसालेदार और तीखा होते है जब कुछ चटपटा और मसालेदार खाने का मन करे तो सबसे पहले मन मे ख्याल पंजाबी रेसिपीस का ही आता है अमृतसरी पिंडी छोले का स्वाद बेहद कमाल का होता है इसे आप रोटी और चावल दोनो के साथ सर्व कर सकते हैं इसे भटूरे के साथ भी सर्व कर सकते है

अमृतसरी पिंडी छोले

Geeta Panchbhai @cookwithgeeta

Hyderabad

सामग्री

छोले उबालने के लिए*
2 कपकाबुली चना
5 कपपानी
4-6आंवला सूखा हुआ
1+1/2 बड़ा चम्मच चायपत्ती
1+1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
छोले मसाले के लिए*
4-5सूखी लाल मिर्च
2तेजपत्ता
6 बड़े चम्मचसाबुत धनिया
3छोटे चम्मच साबुत जीरा
10-12काली मिर्च
7-8लांग
7-8हरी इलायची
1 छोटाटुकड़ा जावित्री
1/4 छोटा चम्मचजायफल
3काली इलायची
2 छोटा चम्मचअजवाइन
2 बड़े चम्मचकसुरी मेथी
4 बड़े चम्मचअनारदाना
2+1/2बड़े चम्मच अमचूर पाउडर
गिला मसाला के लिए*
1/2 कपतेल
1/2 छोटा चम्मचहींग
2 बड़े चम्मचलहसुन बारीक़ कटी हुई
1 बड़े चम्मचअदरक बारीक़ कटी हुई
1/2 कपप्याज बारीक कटी हुई
2-3हरी मिर्च चीरा लगाकर
1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च
1 छोटा चम्मचतीखी लाल मिर्च
3 बड़े चम्मचछोले मसाला (जो हमने तैयार किया है)
2 बड़े चम्मचपानी
3/4 कपताजे टमाटर की प्युरी
1/2 छोटा चम्मचकाला नमक
2 बड़े चम्मचइमली का पेस्ट
तड़के के लिए*
1 बड़ा चम्मचदेशी घी
1 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च

सेव्ड

कुकिंग निर्देश

1

पिंडी छोले बनाने के लिए सबसे पहले काबुली चने को साफ उसे पयाप्त पानी मे रात भर भिगोकर रख देंगे अगले दिन चने का पानी निकाल कर प्रेशर कुकर में डाल देंगे ऊपर से 3 कप पानी मिला देंगे । अलग से चाय पत्ती और आंवले को 2 कप पानी मे 2 से 3 मिनट के लिए उबाले और छान कर प्रेशर कुकर में डालेंगे साथ मे नमक और बेकिंग सोडा और आंवले भी डाल दें मध्यम आंच पर 6 से7 सिटी लगाएंगे गैस बंद कर देंगे कुकर को ठंडा होने देंगे
2
3
4

छोले मसाला बनाने के लिए सारे मसाले को भून कर पावडर बना लेंगे आखिर में अमचूर पाउडर मिला देंगे
5

मसाला बनाने के लिए
एक लोहे की कढ़ाई में तेल गर्म करें हींग अदरक लहसुन और मिर्ची डालें भून लें अब प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भून लें प्याज सुनहरा होने पर तीखी लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और छोले मसाला डाले साथ मे 2 बड़े चम्मच पानी डाल कर मसाला भून लें
6
7

टमाटर की प्यूरी डाले और मसाला को तेल छोड़ते तक भून ले जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो उबले हुए छोले डाल दें इन्हें बिना ज्यादा पानी के तेल छोड़ते तक पकाएं और कुछ छोलों को मैश कर लेंगे अब इमली का पेस्ट और काला नमक और जरूरत के अनुसार पानी डाल दें अब इसमे उबाल आने दे मसाला चेक कर ले आखिर में धनिया पत्ती डाल कर गैस बंद कर दे
8
9
10

तड़के के लिए
तड़का पैन में घी गरम करे और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें अब छोले में डाले और गरमा गरम सर्व करें
11
12

तैयार है स्वादिष्ट चटपटी अमृतसरी पिंडी छोले इसे गरमा गरम सर्व करें गरमा गरम भटूरे के साथ और एन्जॉय....