Σε μπολ βάζω το νερό και διαλύω τη μαγιά ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη.

Σε άλλο μπολ μεγάλο, βάζω το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύω με ένα κουτάλι.

Προσθέτω στο αλεύρι το νερό σιγά σιγά ανακατεύοντας με το χέρι. Μόλις πάρει όλο το νερό και γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός, σκεπάζω με πετσέτα και αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 45'.

Ζεσταίνω σε μια κατσαρόλα αρκετό ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες.