Βράζουμε τα κάστανα μέχρι να μαλακώσουν και τα καθαρίζουμε καλά.

Μόλις τα καθαρίσουμε βάζουμε την ψίχα τους σε μια κατσαρόλα να βράσει με νερό τόσο όσο να τα σκεπάσει.

Μόλις πάρουν βράση αφαιρούμε περίπου το μισό νερό και λίγο ακόμα που κρατάμε σε ένα μπολ ή ποτήρι μήπως και χρειαστεί να συμπληρώσουμε.

Τα πολτοποιούμε είτε με ραβδομπλέντερ είτε με ό,τι έχουμε μέχρι να αποκτήσουν την υφή της βελουτέ σούπας και λίγο πιο χοντρή όχι τόσο ρευστή. Κάτι ανάμεσα από πουρέ και βελουτέ σούπα.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (ζάχαρη, βανίλια, καρύδια, κανέλα, κονιάκ και σταφίδες) και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να δούμε πως έχει αρχίσει και δένει σαν υφή.

Όταν δέσει το βάζουμε σε βαζάκια, γυρνάμε τα βαζάκια ανάποδα και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν τα βάζουμε στο ψυγείο (για να αποκτήσει την υφή της μαρμελάδας). Μετά το άνοιγα καλό είναι να γίνει κατανάλωση μέσα σε 10 μέρες, αν και για αυτό τα βάζουμε σε μικρά βαζάκια.

Καλή απόλαυση. 🌰