Bộ lòng gà rửa sạch với muối và giấm, rồi lấy mề thái mỏng vừa, tim gan cắt đôi, nếu có ruột gà làm sạch thì cắt khúc. Ướp với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 chút tiêu xay.
Cho 1 muỗng canh dầu điều vào chảo, cho 1 muỗng củ nén bằm vào phi thơm, rồi cho lòng gà vào. Thêm 1 muỗng canh nước thôi. Xào lửa trung bình cho lòng gà vừa chín tới, đừng xào lâu quá sẽ bị dai và khô nha.
Xong rắc vào ít hành lá thái nhỏ.

Rau răm và húng lủi nhặt lấy lá, rửa sạch thái nhỏ vừa để trộn. Rau sống tuỳ ý kèm theo.

Pha 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước chanh + 2 muỗng canh nước. Hoà tan rồi cho 1 muỗng canh tỏi ớt băm vào.
1 nắm đậu phộng đập dập.
Món này dùng sợi mỳ trắng chứ ko dùng sợi vàng nha, mình cũng ko hiểu tại sao, chỉ thấy ở quê vậy thôi. Nếu chỗ bạn ko có thì có thể thay bằng sợi hủ tiếu mềm hoặc sợi phở cũng được nha.

Cho sợi mỳ vào thố, cho lòng gà đã xào vào trộn đều lên. Cuối cùng thì cho rau thái nhỏ và đậu phộng vào trộn đều là xong rồi. Đơn giản ko!
Khi ăn dọn cùng rau sống và nước mắm ớt tỏi nha. Ai ăn tuỳ ý mà trộn tiếp ;)