Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες.

Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την κανέλα, τη ζάχαρη, το κονιάκ και τη βανίλια.

Τα ανακατεύουμε πολύ καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Βάζουμε το μισό φύλλο σφολιάτας σε μια τετράγωνη φόρμα. Στραγγίζουμε πολύ καλά το μείγμα και το απλώνουμε πάνω στη σφολιάτα.

Το υπόλοιπο φύλλο σφολιάτας το κόβουμε λωρίδες και το βάζουμε από πάνω (όπως δείχνει η φωτογραφία της μηλόπιτας).

Αλείφουμε τη σφολιάτα με λίγο γάλα και ρίχνουμε σποραδικά λίγη ακόμα μαύρη ζάχαρη.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Αφού το βγάλουμε από το φούρνο το πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.
Και καλή μας απόλαυση!!!