Γαλατόπιτα

Name: Γαλατόπιτα
Yield: 8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 30 γραμμάρια βούτυρο; 250 γραμμάρια σκληρό αλεύρι; 130 γραμμάρια νερό; 1 πρέζα αλάτι; 100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο για την επάλειψη των φύλλων; Ζάχαρη και κανέλα για το ράντισμα των φύλλων; 1 λίτρο γάλα; 200 γραμμάρια ζάχαρη; 90 γραμμάρια ψιλό σιμιγδάλι; 30 γραμμάρια κορν φλάουερ; 2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας; 2 μεσαία ξυλαράκια κανέλα; Ξύσμα από ένα ολόκληρο λεμόνι ακέρωτο; 60 γραμμάρια βούτυρο; 4 μεσαία αυγά; 1 πρέζα αλάτι; 1 μεσαίο αυγό; 2 κ.σ. ζάχαρη; 2 κ.σ. νερό

Dino @Chef_Dino

Θεσσαλονίκη

Γαλατόπιτα

Υλικά

1 ώρα 20 λεπτά

8 μερίδες

Υλικά για τα φύλλα:
30 γραμμάριαβούτυρο
250 γραμμάριασκληρό αλεύρι
130 γραμμάριανερό
1 πρέζααλάτι
100 γραμμάριαβούτυρο λιωμένο για την επάλειψη των φύλλων
Ζάχαρη και κανέλα για το ράντισμα των φύλλων
Υλικά για τη γέμιση:
1 λίτρογάλα
200 γραμμάριαζάχαρη
90 γραμμάριαψιλό σιμιγδάλι
30 γραμμάριακορν φλάουερ
2 κ.σ.εκχύλισμα βανίλιας
2 μεσαία ξυλαράκια κανέλα
Ξύσμα από ένα ολόκληρο λεμόνι ακέρωτο
60 γραμμάριαβούτυρο
4 μεσαίααυγά
1 πρέζααλάτι
Υλικά για το γλάσο:
1 μεσαίοαυγό
2 κ.σ.ζάχαρη
2 κ.σ.νερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα 20 λεπτά

1

Ξεκινάμε να φτιάξουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μας.
2

Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο το νερό και το αλάτι.
3

Ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια εύπλαστη ζύμη. Είμαστε έτοιμοι όταν έχουν ξεκολλήσει όλα τα υλικά από τα τοιχώματα του μπολ.
4

Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο 1 1/2 ώρα.
5

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη την βγάζουμε από το ψυγείο και την κόβουμε σε 3 ίσα μέρη φτιάχνοντας 3 μπαλίτσες.
6

Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστούν 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα ξεκινάμε να φτιάξουμε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (μάτι στο 6) ρίχνουμε ένα λίτρο γάλα.
7

Προσθέτουμε τη ζάχαρη την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
8

Στη συνέχεια προσθέτουμε και τη βανίλια.
9

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουερ με το σιμιγδάλι και το προσθέτουμε κι αυτό.
10

Σε όλο το προηγούμενο διάστημα ανακατεύουμε συνέχεια και σταθερά. Μόλις η γέμιση αρχίζει να ζεσταίνεται και είναι ακόμα σε αραιή μορφή παίρνουμε με την κουτάλα σούπας 2 δόσεις και τις αφήνουμε σε ξεχωριστό δοχείο. Στο μεταξύ σε ένα άλλο μπολ έχουμε σπάσει 4 αυγά.
11

Η γέμιση είναι έτοιμη όταν αρχίσει να στερεοποιείται και να βράζει δημιουργώντας φουσκάλες. Εκείνη τη στιγμή αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
12

Στη συνέχεια παίρνουμε τις δόσεις με το ζεστό γάλα που αφήσαμε και ρίχνουμε μέσα στα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα και εν συνεχεία αυτό το μείγμα το ρίχνουμε μέσα στην κρέμα μας ανακατεύοντας γρήγορα και δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα μας. Παίρνουμε το πρώτο μπαλάκι και ανοίγουμε φύλλο σε αλευρωμένο πάγκο.
13

Σε ένα ταψί 32 εκατοστά το οποίο το έχουμε βουτυρώσει καλά, απλώνουμε το πρώτο φύλλο. Ραντίζουμε με άφθονη ζάχαρη και κανέλα βουτυρώνουμε παντού καλά με πινέλο και προσθέτουμε το δεύτερο φύλλο επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία. Συνεχίζουμε και με το τρίτο φύλλο. Στο τελευταίο φύλλο δεν βάζουμε κανέλα ή ζάχαρη αλλά προσθέτουμε τη γέμισή μας.
14

Γυρνάμε τα φύλλα μέσα στο ταψί βουτυρώνοντάς τα καλά και δημιουργούμε ένα στεφάνι. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και το νερό και απλώνουμε το γλάσο στην επιφάνεια της πίτας.
15

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς στη μεσαία σχάρα για μια ώρα.
16

Βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε να κρυώσει. Στην αρχή η πίτα είναι φουσκωμένη και ρευστή. Στη συνέχεια κάθεται και παίρνει τη μορφή τάρτας και στερεοποιείται. Εδώ ήταν έτοιμη μετά από 1 1/2 ώρα ξεκούρασης.
17

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Η γεύση είναι εξαιρετικά ανάλαφρη με τα αρώματα του λεμονιού και της βανίλιας να προσδίδουν εξαιρετική επίγευση. Σερβίρεται σκέτη. Εξαιρετικό συνοδευτικό για καφέ. Όσοι προτιμούν τις έντονες γλυκές γεύσεις μπορούν να προσθέσουν από πάνω ζαχαροκανέλα πριν κρυώσει εντελώς.