Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 θαβμους.
Ετοιμάζουμε το ταψάκι των cupcake με τις 12 θήκες.
Μέσα σε κάθε θήκη, ρίχνουμε λίγο ρύζι. Βάζουμε τις θήκες χαρτιού, αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε τα στερεά υλικά, εκτός της ζάχαρης, σε 1 μπολ.
Αφήνουμε στην άκρη.
Σε 1 άλλο μπολ βάζουμε το βούτυρο. Χτυπάμε με το μίξερ για 2 λεπτά να αφρατέψει.
Προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε για ακόμα 2 λεπτά.

Ρίχνουμε 1, 1 τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, το ξινόγαλο, την υγρή βανίλια και το χρώμα. Ανακατεύουμε ελάχιστα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε ελάχιστα, ίσα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Χωρίζουμε το μείγμα στα 12.

Ψήνουμε για 17-20 λεπτά ανάλογα τον φούρνο, μέχρι το ξυλαράκι από το κέντρο του cupcake να είναι στεγνό.
Αφήνουμε στον πάγκο να κρυώνουν εντελώς.

Για την κρέμα τυριού, χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ για 3 λεπτά να αφρατέψει.
Προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Χτυπάμε για ακόμα 1 λεπτό.
Διακοσμούμε τα cupcakes αναλόγως