Belah dua sayap dan paha ayam, lalu cuci bersih kemudian beri perasan jeruk lemon biarkan hingga 15 menit, lalu bilas, tambahkan lada bubuk.

Aduk rata, sisihkan. Cincang bawang putih lalu tumis dengan minyak hingga harum.

Ambil sebagian bawang putih untuk taburan. Sisa diwajan, tambahkan sayap dan paha ayam, aduk rata, tambahkan saus tiram, kecap ikan lada hitam kasar, aduk rata, masak dengan api sedang selama 10 menit.

Matikan api kemudian masukkan tepung tapioka, aduk rata.

Goreng dalam minyak panas hingga matang golden brown. Angkat siap disajikan.