鶏肉に下味をつけます。大さじ1のヌクマム（ナンプラー）、削った黒胡椒、にんにくの薄切り、レモン汁1/2個分混ぜたもののに漬け込み、1時間弱ほど置きます。

米はきれいに洗って、ざるにあげておきましょう。

下味をつけて40分程度経ったら、土鍋に2の米と、同じ分量の水、レモン汁1/2個分を入れて、ふたをして火にかけます。最初は強火で、沸騰したら弱火にします。（大体、沸騰したら15分ぐらいで炊き上がります。）

鶏肉を炒めます。フライパンにサラダ油を大さじ2程熱し、皮を下にしてからりと焼きます。そこに椎茸を半分～1/4に切って加え、よく炒めます。最後に黒胡椒とナンプラー（大さじ0.5)で味をつけます。

3が炊き上がる5分ほど前に、4を加えます。そのまままたふたをして、5分ほど経ったら火を止めて、10分ほど蒸らします。

蒸らし終わったら、ご飯と具を切るようによく混ぜて、器に盛って食べましょう！味がちょっと足りない時は、ヌクマムとレモン汁をぱらっと垂らして調整しましょう。