鶏肉は余分な脂肪を取り除いて、身がちじみにくくなるように竹串で全体をさす．ブロッコリーは小房に分ける．にんじんは皮をむき、熱さ５ｍｍの輪切りにする．

塩、サラダ油少々を加えた熱湯で、にんじん、ブロッコリーを色よくゆでてざるに上げ、水気を切る．ソース（マスタード、醤油、マヨネーズ、蜂蜜）を混ぜておく．

鶏肉に塩少々、こしょう少々をもみ込む．バットなどに片栗粉適量をひろげ手鶏肉にしっかりとまぶしつける．

フライパンに揚げ油深さ①－２ｃっまで入れ、中温にし、鶏肉を皮目から入れて３－４回返しながら１２分ほどかりっと揚げる．鶏肉を食べやすく切って器に盛り、ブロッコリー、にんじんを添えて、ソースをかける．