紫蘇は水洗いしておく。大きめのお鍋に水を入れ、沸騰したら紫蘇を入れ、煮立ったら中火でアクを取りながら20分煮る。
（今回は他の事をしていてアクを取り忘れました(^^ゞ)

煮込んだ(1)をフキンなどで別の入れ物やお鍋にこす。
私は、お鍋にザルを乗せ、その上にフキンを被せた所に(1)を入れてこしました。

こした(2)のお鍋に酢・砂糖を加え、火にかけ、強火で20分煮る。

20分煮たら、そのまま冷めるまでおいておく。冷めたら保存ビンに入れ、保存。お酢が入っているので、常温保存可能だそうです。気になる方は冷蔵庫に。

*保存ビンの煮沸*
蓋とガラスビンを浸かりきるくらいの大きなお鍋に入れ、火にかけ、沸騰させる。沸騰したら、火を止め、そのまま20分くらい放置し、キレイなフキンの上に取り出す。

煮沸したビンの中に紫蘇ジュースを入れたものを、立てた状態でお鍋に入れる。その際、首のところまでぬるま湯を入れ、沸騰させる。15分くらいかけて空気を抜いて、手早く蓋を閉める。酸性のものなので、ここでお終いにした。