ボールに粉をいれ、砂糖の上にイースト、反対に塩、真ん中にやわらかくしたバターと卵黄を入れます。

３８度くらいに温めた牛乳をイーストめがけて注ぎいれます。

菜ばしでグルグル混ぜます。はじめにこうして混ぜておくと、手につかずこねやすくなります。

こんな感じになるまで混ぜます。

手でこね始めます。はじめは手のひらで押すように、左手でボールを回転させながら。

まだまだこねたりません。

ある程度こねたら、生地の端っこをもって引っ張り、ボールの中にたたきつけるようにします。

ゲンコツでグリグリもします。

ほら、表面がこんな風に、ツルンとするまでこねてね。

ボールにいれ、ラップをかけて、２倍くらいになるまで、１次発酵します。

指を入れたら、すっぽりと、形が残ったら、発酵終了。
入れた指があったかいなって感じたらＯＫです。冷たかったり、はねかえされるような感触ならもうちょっと。

発酵が終わったら、綺麗な布巾の上にのせて、

包みます。ラップで直接包むと、冷蔵庫の中で、低温発酵して、ラップから生地が、飛び出てしまうので。

布巾の上からラップできっちりと包みます。

切れちゃう冷凍室で、半日くらい寝かせます。

寝かせた生地を出します。

バターより大きく伸ばします。

折込用バターをのせて（折込用バターがないときは、自分で成形してください）、

このようにたたんで

包みます。

めんぼうで押して空気を抜いて、

ラップで包んで、

３０分以上切れちゃう冷凍で寝かせます。

冷蔵庫から、寝かせた生地を出したら、

たたみます。

このように。

そしてラップに包んでな寝かせる・・・を４～５回、繰り返して、層を作っていきます。

これで生地の出来上がりです。
四角く伸ばして、これから好きな形に成形。クロワッサンもできるけど、今日は、チョコデニッシュを作ります。

生地を１６等分に切ります。

チョコレートを芯に巻きます。
１度に全部焼かないときは、この状態で、冷凍保存できます。（成形後、２次発酵の前）

アルミカップに入れて、一回り大きくなるまで２次発酵。
涼しいところで時間をかけて発酵させてください。

横から見たところ。

２００度のオーブンで３０分焼きました。チョコデニッシュの出来上がり。