イーストは重量の５倍＝３０ｇ、３０度」の湯で溶く。材料を揃え、ボウルに入れ混ぜる。
板に取り出しよく捏ねる。途中でバターを加えよくさらに捏ねる

こね上げ温度を２７度位にし、約２倍になるまで発酵させる。

１個４０ｇに分割し、丸めて15分ベンチタイムを取る。キャンバス地に置き、乾燥しないように注意する。

フロアータイムの間に、メロンパンのトッピングを作る

砂糖とバターをよくすり混ぜ卵を少しずつ加え混ぜ、小麦粉を混ぜる。
写真はフードプロセッサーで作っているところです。

ベンチタイムが終わった生地をしっかりと強めに丸め直す。ここがポイント！！（ゆるいとトッピングを載せるとき苦労します。）

トッピングを２０から２５ｇに丸め、グラニュー糖の上に置き、押しつけるようにして平らにする。直径４～５センチ位まで。大きく伸ばして広げはダメ。

６で丸め直した生地にトッピングをのせる。あまり広げすぎないようにのせる。.パン生地のとじ目は必ず下にすること。上に向けると途中でトッピングが割れます

トッピングを手で包む様に、丸め直す。トッピング生地を少しずつ下に向かっておくりこむ。

ドレッジなどで、格子模様をつける。２回目の発酵＝ホイロは約４０分

いつもより５度くらい低めに温度設定し、約１０分焼く。焼けたかどうかの確認のめやすは生地の底を見ると分かりやすい。底がしっかり焼けたら出来上がり