ナスは乱切り（お好きな切り方）で水に放ちアクを抜く。ねぎは薬味用に切る。そうめんは固めにゆでてザルにあげておく。

鍋に多めの油を熱しナスを炒め油がなじんだら水1カップ（ナスがひたひたなくらい）調味料を入れてナスが柔らかくなるまで煮る。

ナスを煮ている間にそうめんをゆでてもいいし、余ったそうめんを使ってもよし、そうめんの量が多い時は
煮汁も多くします。

ナスが柔らかくなったら、そうめんを入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。皿にとってネギをちらす。