鍋に牛筋を入れてたっぷり水を入れて沸かす。すごいアクが出るので茹でこぼし、水で丁寧に洗う。（2回くらい茹でこぼしてもいいと思います）1回でも丁寧に洗えば大丈夫です。

洗った後、食べやすい大きさに切り、鍋に入れてひたひたになるくらいの水を入れて、
生姜や、あればネギの青い部分も加えて煮込む。
アクを丁寧にすくい、10分位煮込んだら火を止め、そのままゆっくり冷ます。

翌日、一度鍋ごと冷蔵庫で冷やして、表面の脂をすくうとさっぱり味になります。
葱の青い部分や生姜の皮は適当な時に取り出して下さい。

1日2～4回くらい火を通してゆっくり冷ます、を繰り返し、3日目にはとろとろ～です♪
2日目でも柔らかくなってると思いますが、私は3日かけます。
後はお好みで味付けして食べてください。