1次発酵が終わったら、ガス抜きをし4分割して丸め直しベンチタイムを10分とります。

ベンチタイムが終わったら、成形します。
長方形に生地を伸ばし、真ん中にベーコンを置き、お好みで粒マスタードを塗ります。

左右上下と生地を織り込みます。

2つ折りにして、しっかりと継ぎ目を閉じます。

棒状にして、オーブンシートの上に並べます。
生地を乾燥させないように、濡れふきんかラップなどをして、２次発酵させます。
１．５-２倍になるまで。

２次発酵が終わったら、上から、はさみを斜めに切り込んで、生地を左右に振り分けます。