クルミは150度のオーブンで５分くらい空焼きする。適当なサイズに割って、しっかり冷ましておく。
ショートニングを柔らかくしておく。

紅茶液に浸した無花果と紅茶液とを一緒にフードプロセッサー（ＦＰ）にかけ、よく混ぜてペースト状にする。そこに水を加えて軽く混ぜる。コレを仕込水にします。（ＦＰから取り出しておいてください。）

ドライイーストに水を加えて泡だて器で軽くまぜる。それをレンジで20秒チンする。再度軽く混ぜておく。

ＦＰの刃をパン用にする。★マークの粉類を量ってＦＰのワークボールに入れ、３のイースト液も加えておく。注ぎ口から仕込水を加えながら１分半混ぜる。ショートニングを生地に揉み込みさらに３０秒ほど混ぜる。

クルミを入れて１０秒混ぜる。グルテン膜を確認し、大丈夫だったら油脂を塗ったボウルに入れてしっかりラップをし、３０～４０分で１次発酵させる。（外気温によって時間は調節してください。）

丸型なら８つに、大きく作るなら２つにカットして丸めなおす。キャンバスの間に挟んで濡れフキンおかけておく。２０分のベンチタイム。

再度丸めなおし、鉄板の上にクッキーングシートをのせた上に生地を置き、濡れフキンをして２０～３０分ほど最終発酵させる。

照卵して１８０℃のオーブンで２０分ほど焼く。（オーブンによって異なるので、様子を見て時間を調節してください。）