玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスします。セロリは筋をとって、斜めに薄くスライスします。

イカは内臓などを取り除き、皮をつけたままの胴体とゲソを使います。胴体は５mmに輪切り、ゲソは3本ずつに切り分けます。

（さらにひと手間かけるなら・・・）
小さじ1の塩をいれ、揉んで汚れをとります。

鍋に湯を沸かし、3％ほどの塩分濃度にします。最初にイカをいれ、再沸騰すれば引きあげます。

まろやかな味に仕上げるなら、玉ねぎもさっと湯通しします。

イカ、玉葱、セロリ、残りの材料とドレッシングを混ぜ、冷蔵庫に。最低でも一時間はなじませてくださいね。