秋刀魚は三枚おろしにしておく。
両面に小麦粉をうすくまぶす。

フライパンに大目の油を熱し皮の方からこんがり焼いていく。カリカリになるように・・・

タレを作る。醤油、みりん、お酒、砂糖を煮立てアルコールをとばし、味を見て火を止め、柚子胡椒を入れる時はここで入れる。

焼いた秋刀魚の油をきり、たれをからめる。
柚子胡椒を入れない場合は山椒をお好みでかけてください。

白髪ネギなどを飾ってできあがり♪
丼にしてもおいしいですよ！