《タルト生地を作る》
フードプロセッサーに薄力粉、グラニュー糖、塩、１ｃｍ角に切ったバターを入れてサラサラになるまで撹拌する。

牛乳と卵黄を加え、ひとかたまりにまとまったら生地を取り出す。

生地を２等分して平らにまとめ、ラップなどで包む。
このうちひとつを使う。使う分は冷蔵庫へいれ１時間ほど休ませる。使わない分は冷凍保存。

打ち粉をした台に取り出し、めん棒で2～3ｍｍの厚さに伸ばして型にきっちり敷きこむ。タルトの底面にピケをしラップをかけて冷蔵庫で休ませておく。

《アマンドクリームを作る》
ボウルにバターを入れて泡だて器でクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

溶きほぐした卵を少しずつ加えて混ぜる。アーモンドパウダー、コーンスターチ、紅茶、牛乳の順に加えてよく混ぜ、タルト生地の上に流しいれて表面を平にならす。

5ｍｍのくし形に切ったラフランスを放射状に並べる。
180℃のオーブンで45分ほど焼く。