最強力粉、全粒粉、きび砂糖、ドライイースト、スパイス類を大きめのボウルに入れて泡だて器などでまぜておく。

さらに1のボウルに塩を入れて混ぜ、ぬるめのお湯(約40度)にモラセスを溶いて加えて生地をまとめてゆく。

手のひらのつけ根で力を込めて約15分、生地がしっとりするまで練る。

生地をスケッパーなどで4個に分割する。分割した生地を丸くまるめて10分ベンチタイム。乾燥しないように固く絞ったフキンなどをかける。

安定した生地になったところで成型する。 手で平たくしてから、麺棒などで直径12cm程度の円になるように伸ばす。

約20分～30分、オーブンなどの発酵機能を使って成型発酵する。