フライパンにみりん、酒、しょうゆを入れさっと煮立たせる。

出汁をとってぎゅっと搾ったカツオ節を入れ全体に調味料が行き渡るように混ぜ、弱火でじっくりジリジリと炒める。焦がさないように。

細かいカツオ節であれば擂りゴマ、刻み海苔を入れまんべんなく混ぜる。大きいカツオ節を使ったのであればここで調理バサミを使い細かく切り更に焦げないように炒め、擂りゴマと刻み海苔を混ぜる。