オーブンは400F(200℃)に温めておく。型にバター(分量外)を塗っておく。ホワイトチョコレートは刻む。卵は卵黄と卵白に分けておく。

耐熱用ボウルにホワイトチョコレートとバターを入れ、電子レンジで1分チン！取り出したら、泡立て器でチョコレートを溶かすようによく混ぜる。

2に卵黄を1つづつ加え、その都度良く混ぜる。卵白の入ったボウルにグラニュー糖を2回に分けて加え、電動ミキサーで角のピンと立ったメレンゲを作る。

卵黄の入ったボウルに3のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜる。生地がひとまとまりになったら、薄力粉を加えてよく混ぜる。ゴムべらに持ち替え、残りのメレンゲを1/2量づつ加え、底から持ち上げるようにして混ぜる。

型の底にラズベリーを敷き詰め、4の生地を流し入れる。気泡を取るために、何度か型ごとテーブルなどに打ちつける。400F(200℃)のオーブンでまず10分、温度を300F(150℃)に下げて50分ほど焼く。

竹串などを刺して、何もついてこないようなら焼き上がり。型に入れたまま粗熱を取る。ケーキが冷めたら、粉砂糖でお化粧して完成。