豆腐は水切りをします。
ホウレン草は塩ゆでして、冷水にとり水気を切る。２～３㎝に切る。

具はホウレン草と同じ長さの千切りにして、醤油、砂糖でさっと炒めて、ザルにあげておく。ゴマは細かくする。豆腐は滑らかになるまでする。

豆腐とごまを合わせて、塩　砂糖少々で味を整える。具を合わせてあえる。