ふきは皮付きのまま鍋の大きさに合わせて切り、たっぷりの湯で約１分半～２分茹でる。

茹だったらすぐ水にとって冷やし皮をむく。（端から包丁で皮を剥がすような要領ですると簡単に剥けます）

食べやすい長さに切り水気を取ったら、フライパンにごま油を熱したところへたかのつめと一緒に入れてさっと炒める。こぶだし、酒、しょうゆで味付けし火を止める。