*道明寺の生地（桜餅の外側）を作ります。
耐熱ボウルに道明寺粉と水（色粉でほんの少し色をつけたもの）をいれ混ぜます。軽くラップをし500Wで5分チン！道明寺粉が水分を吸い取ってふっくらした状態になればいいです。

1をレンジから取り出し(熱いのでやけどに注意）ラップをはずし、濡れ布巾をかけて10分蒸らします。

2に上白糖(色粉で色をつけていてもきび砂糖など、色のついた砂糖でもあんまりひびかないないようです）と塩を加え、つぶを崩さないようにそっと混ぜます。

生地の半量を硬く絞った濡れ布巾でざっとくるみ、細長くして5等分します。残りの半量も同様に。

両手の平を水でぬらし、生地を軽く挟んであん玉を包めるようなサイズに広げます。(7～8センチ）

あん玉をのせたら道明寺生地であん玉を包み、俵型に形にととのえ、桜の葉を巻きつけます。
→完成です

*あんを作ります小豆を流水で洗い、鍋に入れ、300CCの水を注いで強火にかけ、沸騰したら100CCの冷水を加えてもう一度沸騰させ、さらに2分ほど煮て火を止め、ざるにあげて豆を洗います。(＝渋きり）

7を鍋に戻し、400CCの水を入れて沸騰させ、もう一度渋きりします。

8を鍋に戻し、500CCの水を加えて強火にかけ、沸騰したら小豆が軽く踊るくらいの火加減で30分～50分煮ます。（途中で水がなくなった場合は足しましょう）

9が指で抵抗なくつぶせるようになったらざるにあげましょう。(このとき水分を全部切ってしまわないように）

10をフードプロセッサーに入れてまわします。
(今回はバーミックスのスーパーグラインダー使用）
途中で一度ゴムべらで全体をかき混ぜます。（つぶあん風、こしあん風はここで調節します）

11を鍋に移し、グラニュー糖と塩を加えて強めの中火で練ります。沸騰してくると砂糖から水分がでて小豆がとろっとします(砂糖75グラムではあまりとろっとしないです）

火を弱め、さらに練り上げ、へらを動かすと鍋底がはっきりと見え、すくって落とすと山形に立つようになったら火を止めます。(焦げつかせないように注意しましょう）

13をバットに広げ、冷まします。冷めたら棒状にして15グラムから20グラム程度に分けます。（10個）丸めてあん玉を作ります。

☆参考までに☆
道明寺粉
500グラム￥598
桜の葉の塩漬け
50枚　￥284
赤の食紅　
一瓶　￥147
全て製菓材料店で買いました。